一种无硫怀山药的加工方法

摘要

本发明涉及一种无硫怀山药的加工方法，包括以下步骤：(1)将挑拣好的怀山药洗净去皮，用刀具将其切块或切片；(2)将片状或块状的山药浸入护色保鲜剂0.5～4小时进行护色保鲜，其中护色保鲜剂与山药的重量比为1∶2～6，所述护色保鲜剂为含有氯化钠的水溶液，以重量百分比计，氯化钠的含量≤1％；(3)清洗护色保鲜后的山药，摊晾或直接去除附着水分；(4)将山药送入微波干燥设备，在微波加热温度40～200℃的条件下干燥灭菌1～20分钟；(5)安全储藏干燥后的山药或直接密封包装。本发明具有以下优点：工艺流程简单、加工效率高且不引入含硫物质，能最大限度地保持怀山药的营养成分和其药用价值。

主权项

1.一种无硫怀山药的加工方法，其特征是：所述加工方法包括以下步骤：(1)将挑拣好的怀山药洗净去皮，用竹刀或不锈钢刀将其切块或切片；(2)将片状或块状的山药浸入护色保鲜剂0.5～4小时进行护色保鲜，其中护色保鲜剂与山药的重量比为1∶2～6，以重量百分比计，所述护色保鲜剂为含有0.2％抗坏血酸、0.2％氯化钙、0.2％氯化钠、0.2％柠檬酸的水溶液；(3)护色保鲜后的山药用流水清洗后，摊晾或直接去除附着水分；(4)再将山药送入微波干燥设备，在微波加热温度50～140℃的条件下干燥灭菌1～10分钟；(5)在安全储藏温度、湿度下储藏干燥后的山药或直接密封包装。