含大豆的发酵乳制品的生产方法

摘要

本发明涉及含大豆的发酵乳制品的生产方法，包括用奶粉、脱腥全脂豆粉或大豆分离蛋白复水制成还原奶溶液，加入糖，然后过滤、均质、杀菌，冷却后加入乳酸菌菌种，无菌灌装封口，发酵；或者脱腥全脂豆粉或大豆分离蛋白复水后用酶水解，灭酶后加入奶粉、糖，然后过滤、均质、杀菌，冷却后加入乳酸菌菌种，无菌灌装封口，发酵。本发明所生产出的产品含大豆蛋白或其他大豆成分，可改善产品的口感和风味，提高产品的功效等指标，增加发酵乳制品新品种，满足广大消费者不断增加的需求。

主权项

1、一种含大豆的发酵乳制品的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(1)脱腥全脂豆粉或大豆分离蛋白中加入其5～10倍的水配制成溶液，加入脱腥全脂豆粉或大豆分离蛋白重量0.1％～10％的蛋白酶，在40～60℃下水解5～30min，升温至100℃保温3～5min灭酶，得酶解液；(2)待酶解液冷却至50℃以下后，加入脱腥全脂豆粉或大豆分离蛋白重量1～3倍的全脂奶粉及溶液总重量5％～7％的糖，60～65℃下搅拌30～40min；(3)用200～300目筛过滤，并在20～30MPa压力下均质，在90～95℃下杀菌5～15min；(4)冷却至35℃以下后加入乳酸菌菌种，搅拌均匀后，无菌灌装封口，在35～45℃下发酵5～120h。