一种低醇高浓双歧因子啤酒及其生产方法

摘要

本发明提供一种低醇高浓双歧因子啤酒，其原麦汁浓度为9～10°P，酒精含量按体积比计≤2.5％，原料中添加了双歧因子。本发明还提供了这种低醇高浓双歧因子啤酒的生产方法，它包括用麦芽进行糖化，过滤，煮沸，添加双歧因子，沉淀，冷却，发酵，稀释，过滤，灌装，杀菌等步骤。本发明所述的低醇高浓啤酒的原麦汁浓度≥9°P，酒精含量≤2.5％(V/V)，且富含双歧因子，对人体有一定的保健作用。本发明所述的低醇高浓双歧因子啤酒的生产方法有效解决了低发酵度、高残糖啤酒所存在的口感缺陷(如回甜、口味滑腻、不爽口)和非生物稳定性差的技术难题。

主权项

1、一种低醇高浓双歧因子啤酒的生产方法，其特征在于，该啤酒原麦汁浓度为9～10°P，酒精含量按体积比计≤2.5％，其生产方法包括以下步骤：(1)用麦芽进行糖化，糖化时先在40～50℃保温45～55分钟，再升温65～75℃保温40～50分钟，最后升温至76～78℃保温5～10分钟，糖化过程中所用的原料按重量份计为：麦芽6000～9000；水30000～50000；石膏5～20；复合酶10～30；啤酒蛋白酶1～5；磷酸5～15；(2)过滤，煮沸，添加双歧因子，所述双歧因子为异麦芽糖、潘糖或异麦芽三糖，沉淀，冷却；(3)依次进行主发酵、带压发酵和双乙酰还原，然后贮酒；(4)稀释；(5)过滤，灌装，杀菌。