一种当归黄酒及其制造方法

摘要

本发明公开了一种当归黄酒及其制造方法。本发明属于黄酒制造技术领域，特别涉及功能性黄酒的制造技术。其特点是以黄酒为基料，通过添加当归提取物而制成。其制造方法中的特点在于黄酒中添加当归提取物。在澄清处理过程中酒液采用单宁、明胶下胶，低温冷冻及过滤处理，有效解决了酒液贮存过程中易产生混浊、沉淀问题，提高了酒液的稳定性、透明度和口味的爽适性。

主权项

1、一种当归黄酒，其特征是当归黄酒中添加有当归提取物，当归提取物的添加量为黄酒重量的0.05-0.5％，产品口感柔和，酒体清澈透明；其生产方法由以下步骤组成：1制备黄酒成熟原酒；2配料：将当归提取物先溶于适量黄酒后添加到黄酒中；3澄清处理：酒液中添加单宁和明胶，振荡后静置，酒液进行热冷交替处理和低温冷冻处理；4过滤：分别用硅藻土粗滤、精滤机过滤及0.65μm膜处理；5灌装；6灭菌；所述澄清处理为添加酒液重量6-9％的单宁和5-8％的明胶，振荡后静置24-48小时，分离除去下层沉淀后将酒液升温至50～60℃处理1.5～2h，随后降温到0～5℃处理10-24h，分离除去沉淀，升温热冷交替处理三次，-1～-5℃冷冻60-72h。