一种生产牛蹄食品的工艺

摘要

本发明涉及一种食品的生产工艺，特别涉及一种生产牛蹄食品的工艺。原料为牛蹄80～98份，辅料为，食盐1～3份、海鲜酱3～7份、生抽1～3份、白糖2～6份、植物香料0.2～1份、亚硝酸钠0.2～1份，按照以下工艺步骤制作：(1)用清水清洗；(2)脱毛；(3)剔骨，清水浸泡；(4)加植物香料和亚硝酸钠腌制；(5)加食盐、海鲜酱、生抽、白糖煮20min～1h；(6)修割整形、配比装袋：筋与皮的重量比为1∶0.5～1.5；(7)抽真空密封；(8)高温高压灭菌。本发明的生产工艺脱毛干净，利用超高温高压灭菌，使筋皮内的胶质强制性析出，实现了牛蹄筋皮的有机结合，从而改善了产品的口感和香味。

主权项

1、一种生产牛蹄食品的工艺，其特征在于：牛蹄食品是按下述重量组份配制而成的：原料为牛蹄80～98份，辅料为，食盐1～3份、海鲜酱3～7份、生抽1～3份、白糖2～6份、植物香料0.2～1份、亚硝酸钠0.2～1份，其生产工艺包括以下步骤：(1)清洗：先清除牛蹄上的杂质，再用清水清洗干净；(2)脱毛：把清洗后的牛蹄放入脱毛机内，向脱毛机内注入60～85℃的热水，开启脱毛机，脱毛时间为0.5～2小时，然后将脱毛后的牛蹄去壳；(3)将脱毛去壳后的牛蹄剔骨，然后放在清水中浸泡7～15小时；(4)腌制：加植物香料和亚硝酸钠腌20～28小时；(5)将腌制后的牛蹄放在容器内，加食盐、海鲜酱、生抽、白糖和水，以淹没为准，沸腾后，再煮20min～1h；(6)修割整形、配比装袋，筋与皮的重量比为1∶0.5～1.5；(7)抽真空密封；(8)高温高压灭菌：在温度为121～150℃，压力为0.12～0.18MPa的条件下灭菌0.5～1.5小时。