一种药膳烧鹅的加工方法

摘要

本发明涉及一种药膳烧鹅的加工方法。该方法包括下列步骤：(1)原料整理；(2)中药材料液的配制；(3)腌制；(4)煮制；(5)捞出鹅淋干冷却，待中心温度冷却到室温真空包装得到药膳烧鹅。该方法根据鹅肉的药理作用使其与各种药食同源的中药进行复配，生产出的药膳烧鹅风味独特且具有保健功能。并且香味浓郁、表面干爽、嫩度高、咀嚼性好。

主权项

1、一种药膳烧鹅的加工方法，包括下列步骤：(1)、原料整理：将原料鹅进行浸泡清洗；(2)、中药材料液的配制：各组分按重量份配比：水100份、中药材1份、砂仁0.05份、八角茴香0.2份、桂皮0.2份、小茴香0.35份、花椒0.2份、丁香0.1份、草果0.1份、良姜0.07份、豆蔻0.1份、磷酸盐0.4份及盐5份，然后用锅熬制2h，冷却待用，所熬制的中药液量为鹅重量的2～5倍；(3)、腌制：取鹅重量20％的中药液采用针头注射方式注入鹅内，之后将鹅放置在步骤(2)中熬制中药液的锅内低温腌制，在4℃条件下腌制18-24h；(4)、煮制：将步骤(3)的中腌制完的鹅在步骤(2)中熬制中药液的锅内煮制2h；(5)、淋干冷却：捞出鹅淋干冷却，待中心温度冷却到室温真空包装得到药膳烧鹅。