一种粉状水分散辣椒红色素的制作方法

摘要

本发明涉及一种粉状水分散辣椒红色素的制作方法，包括下列步骤：(1)原料为色价为150以上的油溶性辣椒红色素，向原料中添加食用级乳化剂和抗氧化剂，加热50-80℃，搅拌2-4小时，制备出水溶性辣椒红色素乳液，保温备用；(2)取水，加入胶粉和糊精，加热60-90℃，搅拌均匀，然后缓慢加入所述的水溶性辣椒红色素乳液，搅拌2-5小时后，进行喷雾干燥得到粒径均匀的粉状辣椒红色素产品，最后真空密闭包装，阴凉干燥处保存。它生产工艺简便，成本低，产品在水中分散性好，质量稳定，使用方便，有利于运输和贮藏。

主权项

1、一种粉状水分散辣椒红色素的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：(1)、原料色价为150以上的油溶性辣椒红色素5-110千克，向原料中添加60-80千克乳化剂和2.5-10千克抗氧化剂，加热50-80℃，搅拌2-4小时，制备出水溶性辣椒红色素乳液，保温备用；(2)、取1100-1500千克的水，加入90-130千克阿拉伯胶粉或桃胶粉；和200-310千克糊精，加热60-90℃，搅拌均匀，然后缓慢加入所述的水溶性辣椒红色素乳液，搅拌2-5小时后，进行喷雾干燥得到粒径均匀的粉状辣椒红色素产品，最后真空密闭包装，阴凉干燥处保存；所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、吐温-80或单甘酯，所述的抗氧化剂为维生素E、维生素C或葡萄多酚中之一种，抗氧化剂的添加量为0.5-2％重量。