一种肉制品保水保鲜涂衣技术

摘要

本发明涉及食品添加剂领域，特别涉及到降低冷却肉水份损失和延长肉制品的货架期复合物的制备。冷却肉是将来肉食品消费的主流。但是冷却肉在制作过程中，由于水份蒸发、渗出和外源微生物的污染，极大的影响了冷却肉品质和货架期，所以人们一直致力于保水保鲜食品添加剂的研究。将魔芋葡甘露聚糖溶解于稀乳酸中并与乳酸链球菌素按一定比例充分复合后，对白条肉和冷却肉进行涂衣，表现出良好的保水保鲜作用。可降低白条肉水份损失0.58％，同时在4℃下将冷却肉货架期延长至9天。

主权项

1，一种肉制品保水保鲜涂衣技术，其特征在于：涂衣液含有0.1％乳酸、0.1％魔芋葡甘露聚糖、0.05％茶多酚和100mg/kg乳酸链球菌素。