| 发明名称 |
一种酿造石榴酒的酵母菌及发酵生产制备的石榴酒 |
| 摘要 |
本发明公开了一种生产石榴酒的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC No.3027和利用此菌株发酵酿造的石榴酒。本发明通过不同途径分离纯化多株酵母菌，通过酒精、SO<sub>2</sub>、高低温、高糖耐受力试验及杏酒发酵试验，筛选出酿酒性能优良的石榴酒酵母菌，并且确立了石榴酒发酵工艺，经主发酵25℃密闭发酵，后发酵控制温度为18～22℃，酿造出了色泽为鲜红色，澄清透明，具有典型的石榴果香气，酒精度以V/V计为6.6％-9.7％，总糖为180g/L，总酸为4g/L，有良好的醇香；酒体丰满、细腻柔和、协调性好、酸度适中，广泛应用于石榴酒工业生产领域。 |
| 申请公布号 |
CN101624573A |
申请公布日期 |
2010.01.13 |
| 申请号 |
CN200910113351.2 |
申请日期 |
2009.06.04 |
| 申请人 |
新疆农业科学院微生物应用研究所 |
发明人 |
刘玉琼;张涛;孙健;娄恺 |
| 分类号 |
C12N1/18(2006.01)I;C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N |
主分类号 |
C12N1/18(2006.01)I |
| 代理机构 |
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代理人 |
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| 主权项 |
1、一种酿造制备石榴酒的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC No.3027。 |
| 地址 |
830046新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市南昌路403号新疆农科院 |
