一种风味型膨化冬瓜脆条加工工艺及其产品

摘要

本发明涉及一种风味型膨化冬瓜脆条加工工艺及其产品，属于农产品深加工领域。具体步骤为：冬瓜清洗去皮、切条、浸渍填充、调味、冷冻、预干燥、均湿、真空微波预膨化、气流膨化、冷却、包装。本方法根据冬瓜原料的特点，应用产品切条造型、填充定型、风味调配与真空微波联合气流膨化干燥组合技术，制备出风味型膨化冬瓜脆条产品。本方法加工的膨化冬瓜脆条产品酥脆可口、非油炸、无脂肪，有咖喱味、酸梅味、孜然味等不同口味，老少皆宜，是极好的消暑、瘦身休闲食品。

主权项

1.风味型膨化冬瓜脆条的加工工艺，具体步骤包括：1)切条：将新鲜冬瓜清洗，去皮，切分成横截面积为2-4cm2，长度为4-6cm的条状；2)浸渍填充处理：将冬瓜条在填充液中浸泡3-5小时，沥干后用清水去除冬瓜条表面填充液，填充液为麦芽糖和糊精以质量比2∶8比例混合，其余为水；3)调味处理：将经浸渍处理的冬瓜条放入不锈钢容器中，加入香辛料，充分搅拌均匀；4)冷冻处理：将经调味处理后的冬瓜条在-18℃下冷冻9-10小时；5)预干燥处理：将经冷冻处理的冬瓜条在60-80℃下，热风干燥9-12小时，干燥处理至其含水量为重量百分比40-50％；6)均湿处理：将预干燥后的冬瓜条进行均湿处理，所述均湿处理是将冬瓜条放置在密闭容器中5-10℃低温贮存9-14小时；7)真空微波预膨化：将冬瓜条在真空度为0.085-0.090MPa，微波功率为70-80W/g，时间140-150秒微波预膨化；8)气流膨化：将经预膨化后的冬瓜条放置于膨化罐中进行气流膨化，所述气流膨化的步骤为，在温度105-110℃下停滞5-7分钟，压力罐与真空罐间的压力差为110-115kPa，然后瞬间降压至真空状态；将温度降至70℃；干燥90分钟，最后在20℃，冷却40分钟，得到风味型膨化冬瓜脆条。