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Procedimiento e instalación para el control de la evolución de vino embotellado cerrado con tapones. El procedimiento comprende aplicar una presión de valor controlado y susceptible de variación, en el entorno del tapón de cierre de las botellas, para provocar unos cambios de presión que produzcan una micro-oxigenación del producto vitivinícola controlada. La instalación comprende un sistema de control de la presión en el entorno de las botellas (2.32) que, para una realización, comprende un capuchón (2.33) acoplado a cada uno de los cuellos de las botellas (2.32) y comunicado, mediante unos conductos (2.34, 2.35), con un recinto de presión controlada.
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