一种蒸鱼用调味辣椒及其加工方法

摘要

一种蒸鱼用调味辣椒及其加工方法，是取经脱硫的腌制小米椒、腌制青辣椒与其它配料生姜、65℃温水、柠檬酸、味精、甜蜜素、安赛蜜、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、乙基麦芽酚混合、搅拌、静置、杀菌冷却而成；其产品品质稳定，二氧化硫量含量低，较好地保留了辣椒的脆度、色泽和辣椒中的营养成份，又具有较长时间的保质期。

主权项

1.一种蒸鱼用调味辣椒，其特征在于：该调味辣椒是取经脱硫的腌制小米椒42-46％(重量)、腌制青辣椒23-24.5％、生姜7.5-9％、65℃温水23-24.5％、柠檬酸0.065-0.07％、味精0.125-0.13％、甜蜜素0.015-0.016％、安赛蜜0.0025-0.0035％、5′-肌苷酸二钠0.005-0.006％、5′-鸟苷酸二钠0.005-0.006％、乙基麦芽酚0.013-0.0135％混合、搅拌、静置、杀菌冷却而成；其中，经脱硫的腌制小米椒是先于洗净的81-82.5％新鲜小米椒中加入饮用水4.5-5.5％，食盐12.5-13％、柠檬酸0.4-0.5％、焦亚硫酸钠0.025-0.027％于常温下腌制60-360天；再将腌制中的小米椒切成0.5-0.6厘米并沥干，按3∶1的比例加入到由食盐12.6-13.6％、饮用水86-87％、柠檬酸0.35-0.45％配制的脱硫水中，于65-67℃脱硫3.5-4.5分钟后，取出沥干而成；腌制青辣椒是取洗净的83-84％新鲜青辣椒切成0.6-0.7厘米的辣椒块后，加入饮用水2-2.5％、食盐13.5-14.5％、柠檬酸0.2-0.25％于常温下腌制60-360天，取腌制中的青辣椒沥干而成。