稳定的干酪调味品

摘要

描述了可挤压干酪调味品。该干酪调味品是环境稳定的，并在低于3.75的pH下没有酸味。干酪调味品含有水包油乳液、酸化剂和在乳液形成之前加入的干酪成分。

主权项

1.可挤压的且没有酸味的干酪调味品，包括：(a)含有至少一种是水包油相成分的乳液，其中油占调味品的5.0至65.0％重量；(b)酸化剂，其中酸化剂是盐酸或磷酸和乳酸的混合物，其中混合物基本上没有醋酸并含有不高于40.0％重量的乳酸；和(c)干酪成分，其中所述可挤压干酪调味品的蛋白质使用量低于5.0％调味品重量，该可挤压干酪调味品在环境温度下是稳定的而不需要热处理，具有2.75至低于3.75的pH，且乳液是其中在乳液形成之前将至少50.0％重量的干酪香料加入油、水或油和水两者中的乳液。