虾青素食品的制备方法

摘要

本发明涉及一种虾青素食品的制备方法，是将木薯淀粉配成木薯淀粉液，然后添加淀粉酶进行酶解；然后添加蛋白胨、磷酸二氢钾、酵母膏、西红柿汁；经高温灭菌后接种发夫酵母菌三级种子液，发酵，生物合成虾青素得到虾青素发酵液，再用超声波将发夫酵母菌细胞破碎，抽真空密封，低温保存；将经细胞破碎后的虾青素发酵液进行包埋后添加到食品中，得到虾青素食品。本发明工艺简单，采用酶和微生物联合发酵法生产的虾青素，经包埋后添加到食品中，有效的保持虾青素的功能，增加食品中的蛋白质，所得虾青素食品具有改善抗衰老、增强免疫力等功效，其具有好的应用前景和经济价值。

主权项

1、一种虾青素食品的制备方法，其特征在于：将木薯淀粉溶解配成12％～16％的木薯淀粉液，高温灭菌后添加α-淀粉酶10U/g和β-淀粉酶100U/g，在50～60℃酶解作用4～8h；然后按重量百分比计在木薯淀粉液中添加蛋白胨0.2％～0.8％，磷酸二氢钾0.2％～0.8％，酵母膏0.2％～0.8％，西红柿汁10％～20％；经高温灭菌后接种发夫酵母菌(Phaffiarhodozyma)三级种子液，接种量为5％～10％，20～25℃发酵3～4天，生物合成虾青素得到虾青素发酵液，再用超声波将发夫酵母菌细胞破碎，抽真空密封，低温保存；将经细胞破碎后的虾青素发酵液进行包埋后添加到食品中，得到虾青素食品；所述发夫酵母菌(Phaffiarhodozyma)三级种子液培养步骤为：1)、挑取1个接种环菌体接种于固体复合麦芽汁培养基上，22.5℃培养60小时，得一级种子液；所述固体复合麦芽汁培养基的配制是在每升水中加入葡萄糖10g、麦芽汁3g、蛋白胨5g、酵母膏3g、琼脂20g；2)、挑取2～3个接种环的一级种子菌体接种于50mL液体复合麦芽汁培养基中，180r/min，22.5℃培养48小时，培养至细胞浓度大于108CFU/mL，得二级种子液；所述液体复合麦芽汁培养基的配制是在每升水中加入葡萄糖10g、麦芽汁3g、蛋白胨5g、酵母膏3g；3)、将50mL二级种子液接种于5L三级培养基中，180r/min，22.5℃培养至细胞浓度大于108CFU/mL，得发夫酵母菌三级种子液；所述三级培养基的配制是在每升水中加入葡萄糖20g、(NH4)2SO42g、KH2PO42g、MgSO4.7H2O 2g、酵母膏2g。