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Una composición que comprende: (a) una fase acuosa discontinua; (b) una fase orgánica continua que comprende un disolvente orgánico que es líquido a temperatura ambiente, y que es insoluble en agua o es soluble en agua a un grado menor de aproximadamente 1,0 gramos de disolvente orgánico por 100 gramos de agua a 25ºC; y (c) gelificante de poliamida seleccionado entre poliamidas terminadas en éster de fórmula (1): **(Ver fórmula)** donde n indica un número de unidades repetidas de forma que los grupos éster constituyen entre 10% y 50% del total de los grupos éster y amida; R1 cada vez que aparece se selecciona independientemente entre un grupo alquilo o alquenilo que contiene al menos 4 átomos de carbono; R2 cada vez que aparece se selecciona independientemente entre un grupo hidrocarburo con C4-42, siempre y cuando al menos 50% de los grupos R2 tengan 30-42 átomos de carbono; R3 cada vez que aparece se selecciona independientemente entre un grupo orgánico que contiene al menos dos átomos de carbono además de átomos de hidrógeno, y opcionalmente contiene uno o más átomos de oxígeno y nitrógeno; y R3a cada vez que aparece se selecciona independientemente entre hidrógeno, alquilo con C1-10 y un enlace directo a R3 u otro R3a, de manera que el átomo de N al que R3 y R3a están unidos es parte de una estructura heterocíclica definida en parte por R3a-N-R3, de manera que al menos 50% de los grupos R3a son hidrógeno o poliamidas terminadas en amidas terciarias de fórmula (2): **(Ver fórmula)** donde n indica un número de unidades repetidas de forma que los grupos amida terminal constituyen entre 10% y 50% del total de los grupos amida; R4 cada vez que aparece se selecciona independientemente entre un grupo hidrocarburo con C1-22; R5 cada vez que aparece se selecciona independientemente entre un grupo hidrocarburo con C2-42; R6 cada vez que aparece se selecciona independientemente entre un grupo orgánico que contiene al menos dos átomos de carbono además de átomos de hidrógeno, y opcionalmente contiene uno o más átomos de oxígeno y nitrógeno; y R6a cada vez que aparece se selecciona independientemente entre hidrógeno, alquilo con C1-10 y un enlace directo a R6 u otro R6a , de manera que el átomo de N al que R6 y R6a están unidos es parte de una estructura heterocíclica definida en parte por R6a-N-R6.
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