鱼肉含气保鲜方法

摘要

一种鱼肉含气保鲜方法，依序包含一保鲜处理步骤、一含气包装步骤，以及一冻藏步骤。本发明鱼肉含气保鲜方法，于该保鲜处理步骤时，先将鱼肉上的血合肉的部分切除，再采取80%~95%真空度含气包装与冻藏步骤之配合，让鱼肉保存于有氧与低温环境中，于运送仓储过程中或解冻时，能具有极佳的保鲜效果，可达到全面维持鱼肉新鲜般的色泽，而使鱼肉卖相更佳。

主权项

一种鱼肉含气保鲜方法，适用于去皮后鱼肉较薄的鱼种，且依序包含下列步骤：一保鲜处理步骤，切除鱼肉上的血合肉部分，其中，切除血合肉的方式是由从血合肉的左右两边斜向切入而概呈V型，维持鱼肉的美观；一含气包装步骤，将鱼肉封装保存于充填有含氧保护气体而约为80%~95%真空度的包装袋内，以成为含气包装鱼品，其中，该含氧保护气体是由二氧化碳、氧气与氮气所组成的大气空气；一超低温冻结步骤，接续于该含气包装步骤后，让含气包装鱼品在约-60℃~-70℃超低温环境下急速冻结，抑制细菌滋生以有效持续保持鱼肉鲜度；以及一冻藏步骤，将含气包装鱼品冻结储藏于约-20℃~-60℃环境中。