包含β-葡聚糖纤维的半流质食品

摘要

本发明涉及半流质的热的水溶液，所述水溶液包含β-葡聚糖纤维和足量的至少一种粘度抑制剂，其选自最大DE是18的麦芽糊精、至少部分水解的瓜尔胶、菊粉或低聚低聚果糖。本发明的另一个主题是制备这种热的水溶液的方法，所述方法包含在剪切力下使含水、至少一种粘度抑制剂和β-葡聚糖纤维的热的分散体缓慢冷却的步骤。最后，本发明涉及这种热的水溶液在食品中的用途。

主权项

1、含有β-葡聚糖纤维的半流质热的水溶液，其特征在于所述溶液含有：a.相对于所述溶液的总重量，3重量％至12重量％的所述β-葡聚糖纤维，和b.相对于所述溶液的总重量，足量的5重量％至30重量％的至少一种降低粘度的化合物，其选自最大DE为18的麦芽糊精、至少部分水解的瓜尔胶、菊粉或低聚果糖。