一种扇贝制品及其制备方法

摘要

本发明提供了一种扇贝制品及其制备方法，它可以实现既具有丰富的营养价值，又具有良好口味的目的。为了达到解决上述技术问题的目的，本发明的技术方案是，一种扇贝制品，其特征是含有贝柱丝、鱼虾、洋葱或大葱、调味料、料酒、食用油，它们的重量比例范围分别是贝柱丝20-80％、鱼虾1-20％、洋葱或大葱1-15％、调味料2-20％、料酒0.1-10％、食用油1-15％。本发明产品通过添加洋葱或大葱、鱼虾等，保证产品营养丰富和均衡，有滋补保健功能。而且通过本发明特有的风味调制技术，即通过特定香辛料的选择、香料水合理的配比以及熏制工艺的改进，实现去腥增香、增加风味层次感、烘托主味的目的。

主权项

1.一种扇贝制品，其特征是按如下步骤进行：(1).扇贝的预处理扇贝原料选用新鲜扇贝加工成干贝，或直接选用加工好的干贝，将干贝清洗后，放入蒸笼中蒸约30-50分钟，取出后趁热进行搓丝，搓好后的贝柱丝均匀晾干备用；(2).鱼虾的预处理将鱼虾洗净、控水、油炸，然后浸入配制好的香料水中进行加热熏制，熏制好的鱼虾控水、打碎、备用；(3).洋葱或大葱的预处理将洋葱或大葱去外皮、切蒂头，切成均匀的块状进行油炸，油炸后的洋葱或大葱打浆备用；(4).称量，以扇贝制品总量为准，重量比例范围分别是贝柱丝20-80％、鱼虾1-20％、洋葱或大葱1-15％、调味料2-20％、食用油1-15％，称取贝柱丝、鱼虾、洋葱或大葱、再加入调味料中的盐、糖、味精，混匀后准备炒制；(5).炒制，将油加热后，先倒入姜蒜、辣椒、调味酱中的至少一种，至散发出应有的香气，然后倒入步骤(4)中称量好的物料，进行炒制，临近炒熟时按0.1-10％加入料酒；(6).灌装、排气、封口、杀菌。