| 摘要 |
Изобретение относится к консервированию овощей и фруктов, в частности к консервированию с использованием сахара, а именно к производству уваренных в сахарном сиропе овощей и бахчевых. Предложен способ производства уваренных в сахарном сиропе овощей и бахчевых, включающий выбор сырья, его подготовку, включая мойку, очистку, инспекцию, при необходимости, доочистку и нарезку, варку и выстаивание в сахарном сиропе подготовленного сырья с последующим подсушиванием, обсыпкой сахаром или глазированием, в котором до варки подготовленное сырье дополнительно обрабатывают раствором мацерирующего фермента, при этом варку в сахарном сиропе проводят в однократном режиме без выстаивания. Способ обеспечивает значительное сокращение технологического цикла производства, уменьшение расхода тепло- и энергоресурсов и обеспечивает требуемое качество готового продукта как с точки зрения сохранения полезных веществ, содержащихся в исходном сырье, так и с точки зрения достижения свойственных данному виду продуктов органолептических характеристик. |
