茶壶肉的生产工艺

摘要

取1份新鲜肉或风干肉，切成块状，连骨肉或提骨肉放入锅内的3-5份凉水中，加点食盐，将20-30g茶叶用纱布包装放入凉水中，加热到100℃，水烧开后在水表面出现漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，焖火中煮1.5-3小时，茶水变浓变苦，肉的颜色变紫色；将煮熟的茶壶肉从锅中取出，降温至室温，晾干，将茶壶肉夹入切肉槽内，调整切肉厚度，用快刀将茶壶肉切成肉片，切成不同长度规格的肉片，切肉厚度为0.2-10cm；将切成薄片的茶壶肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。本发明提供一种茶壶肉的生产工艺。

主权项

1.茶壶肉的生产工艺是这样实现的：(1)取1份新鲜肉或风干肉，切成块状，连骨肉或提骨肉放入锅内的3-5份15-25℃水中，加点食盐，将20-30g茶叶用纱布包装放入凉水中，加热到100℃，水烧开后在水表面出现漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，焖火中煮1.5-3小时，茶水变浓变苦，肉的颜色变褐色；(2)将煮熟的茶壶肉从锅中取出，降温至室温，晾干，将茶壶肉夹入切肉槽内，调整切肉厚度，用快刀将茶壶肉切成肉片，切成不同长度规格的肉片，切肉厚度为0.2-10cm；(3)将切成薄片的茶壶肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。