肉类微波制品的加工方法

摘要

本发明公开了一种肉类微波制品的加工方法，旨在提供一种加工工艺简单，生产成本低，色、香、味更佳，健康、安全的肉类微波制品的加工方法。以鸡翅中、鸡翅根、鸡脖子、鸡腿、鸡胸排、鸭翅中、鸭脖子、鸭胸排、鹅翅中、鹅脖子、鹅腿、兔腿或兔胸任一种作为主料肉，经过主料肉修理、配制腌制溶液、主料肉浸泡腌制、配制辅料、滚揉拌料、摆盘速冻、包装入库加工工艺过程制备而成。本发明适用于微波烹调食用。

主权项

1、一种肉类微波制品的加工方法，其特征在于，以鸡翅中、鸡翅根、鸡脖子、鸡腿、鸡胸排、鸭翅中、鸭脖子、鸭胸排、鹅翅中、鹅脖子、鹅腿、兔腿或兔胸任一种作为主料肉，经过如下加工工艺过程制备而成：(1)主料肉修理：首先在缓化槽中将主料肉完全缓化，缓化温度为10℃，将主料肉表面的少量毛去掉，将不规则形状的主料肉整理成需要的形状；(2)配制腌制溶液：按在100份饮用水中加入1～2份食盐，1.5～3.0份白糖，1.2份味精，0.1份i+g，3份葱末，2份姜末，0.3份水解植物蛋白，0.2份白胡椒粉，0.2份肉蔻粉，0.2份大豆分离蛋白的配比，配制腌制溶液充分混合均匀；(3)主料肉浸泡腌制：在环境温度为0℃～5℃情况下，将主料肉完全浸没在腌制溶液中进行腌制，主料肉个体平均重量不大于100克时，腌制时间为24～30小时，主料肉个体平均重量大于100克时，腌制时间为30～36小时，每4小时搅拌一次；(4)配制辅料：按每100份主料肉中，加入0.5份香精，0.5份辣椒粉，01份辣椒精油的配比，配制辅料充分混合均匀；(5)滚揉拌料：将腌制好的主料肉捞出，控净水分，放入滚揉罐中，加入混合均匀的辅料，滚揉时间为10～20分钟，滚揉结束取出主料肉时温度不超过15℃；(6)摆盘速冻：将主料肉整理摆在食品盘中进入速冻机速冻，主料肉中心温度低于-18℃时，结束速冻；(7)包装入库：按照包装规格进行包装入库，保持库内环境温度-18℃以下。