低油量煎炸装置及方法

摘要

一种用于在烹饪油中烹饪食物的商业装置和方法，包括包含用以烹饪不连续批的未烹饪食物的烹饪油的煎炸槽，其中不连续批的未烹饪食物的重量相对于烹饪油量在从约0.0375至约0.1的范围内，在任意时间处煎炸槽中待烹饪食物的总量相对于煎炸槽中的油量等于约0.1或更少。烹饪食物导致由食物吸收的油量为未烹饪的食物的重量的从约5.5％至13％，和油更替率每一不连续批为从约0.0026至约0.007。定期添加替换油，和在操作的约60小时内烹饪足够多的批数以实现至少一次油更替。在装置和方法中中采用的自动化间歇过滤包括监测从烹饪油的最近过滤以来的耗用时间，监测从最近过滤以来的食物量的批数或油中所烹饪食品的重量，和当基于最近过滤以来的耗用时间及烹饪的食物量达到预定阈值时过滤油。一种用于保持具有容量的煎炸槽中的油含量的自动化装置和方法，包括感测槽中的油含量。当所感测的槽中的油量少于或等于第一预定的含量时，自动添加替换油至煎炸槽，典型地在处于环境温度以存在于槽中的每加仑油每分钟从约0.008至约0.08加仑的范围的低平均流速的时候处于第一预定的含量。由于按需要添加油，所添加油的低平均流速避免了存在于煎炸槽中的整体油下降多于15℉、10℉或5℉的温度。

主权项

1.一种有效煎炸不连续批的食物的商业方法，包括：提供包含烹饪油量的煎炸槽；单独地和相继地烹饪不连续批的未烹饪的食物，每一不连续批中的食物量相对于烹饪油的量根据重量在从约0.0375至约0.1的范围内，其中在任意时间处煎炸槽中待烹饪食物的总量相对于煎炸槽中的油量少于或等于约0.1，在烹饪油中的待烹饪食物导致由食物吸收的油量为未烹饪的食物的重量的从约5.5％至约13％并且油更替率每不连续批为约0.0026至约0.007；烹饪之后从煎炸槽中移除每一不连续批；定期添加替换油至煎炸槽以替代食物的吸收油；以及在延长的时间段内烹饪足够多的批数而不更换油以实现在煎炸槽的操作的少于约60小时内油更替等于槽中的油量。