| 摘要 |
Способ производства печенья с начинкой, характеризуется тем, что готовят эмульсию путем последовательного смешивания меланжа, инвертного сиропа, жиросодержащего продукта, готовят смесь муки гречневой и из цельносмолотого зерна пшеницы, взятых в соотношении 1:9-2:3; затем замешивают тесто из подготовленной эмульсии и смеси муки гречневой и из цельносмолотого зерна пшеницы, формуют и выпекают; одновременно готовят начинку путем замачивания желатина в тыквенном пюре в соотношении 1:22, в набухшую смесь вносят сахар песок и уваривают до температуры 105°С, охлаждают до 60°С; затем накладывают печенье с начинкой в соотношении 65:35 вторым печеньем и прижимают их путем одноразового нажатия сверху на полученное изделие при следующем соотношении компонентов, мас.%: ! печенье: ! Мука из цельносмолотого зерна пшеницы30,33-20,22Мука гречневая3,37-13,48Сахарная пудра13,12-14,04Жиросодержащий продукт8,43-8,82Инвертный сироп1,7-1,76Меланж2,33-2,45Соль0,3Сода0,29-0,31Экстракт ячменно-солодовый0,24-0,26Ароматизатор0,04-0,06Фосфатидный концентрат0,33-0,45ВодаПо расчету ! начинка: ! Тыквенное пюре18,26-18,92Сахар-песок14,91-15,66Патока0,03-0,08Желатин0,83-0,86Кислота лимонная0,11-0,23 |
