| 摘要 |
1. Упакованная, устойчивая к окислению эмульсия масло-в-воде, при этом указанная эмульсия является текучей жидкостью, включающая: ! от 0,1 до 10 мас.% масла, причем указанное масло содержит от 0,3 до 80 г полиненасыщенных жирных кислот из расчета на 1 л эмульсии; ! по меньшей мере 20 мг/л катионов железа; ! от 10 до 2000 мг/л витамина С и ! до 98 мас.% воды, ! в которой контейнер, вмещающий эмульсию, не имеет свободного пространства над поверхностью продукта; в которой молярное отношение витамина С к катионам проокислительного металла превышает 1:2, предпочтительно превышает 1:1, и в которой эмульсия содержит, по меньшей мере, 10 мг/л полиненасыщенных жирных кислот, выбранных из группы, состоящей из докозагексаеновой кислоты (DHA), эйкозапентаеновой кислоты (ЕРА) и их комбинаций. ! 2. Упакованная эмульсия по п.1, в которой эмульсия содержит, по меньшей мере, 0,1 ppm кислорода. ! 3. Упакованная эмульсия по п.1 или 2, в которой масло имеет пероксидное число, по меньшей мере, 0,2. ! 4. Упакованная эмульсия по п.1 или 2, в которой эмульсия содержит, по меньшей мере, 0,3 мг/л азота и содержит диоксид углерода и азот в массовом соотношении, по меньшей мере, 1:2500. ! 5. Упакованная эмульсия по п.1 или 2, в которой окисляется, по меньшей мере, 5% витамина С. ! 6. Упакованная эмульсия по п.1 или 2, в которой катионы проокислительного металла являются катионами железа. ! 7. Упакованная эмульсия по п.1 или 2, в которой полиненасыщенные жирные кислоты содержат, по меньшей мере, три двойные связи. ! 8. Упакованная эмульсия по п.1 или 2, в которой эмульсия содержит, по меньшей мере, 10 мг/л, предпочтительно, по меньшей мере, 50 мг/л, полиненасыщенных жирных кислот, выбранных из группы, состоящей из доко |
