一种以酸酶序解法制备高比表面积微孔淀粉的方法

摘要

一种以酸酶序解法制备高比表面积微孔淀粉的方法，以不同种类和来源的原淀粉为原料，去除原淀粉中的蛋白质和脂类等杂质，对除杂后的淀粉进行糊化和/或超声波等预处理后，先对预处理后的淀粉进行有限程度的初步酸水解后，再经过不同品种和来源的生淀粉酶或其组合酶的酶解，得到一种表面布满合适孔径和深度的微孔变性淀粉。该法所得到的微孔淀粉，其比表面积要比单独使用酸解和酶解方法时所得到的比表面积多30％以上，对水和油脂的吸附能力提高25％以上。

主权项

1.一种以酸酶序解法制备高比表面积微孔淀粉的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤1)有限酸解i.配乳取一定量淀粉置于烧杯中，用浓度为3％～15％的硫酸或5％～20％的盐酸调成以重量/体积为单位含淀粉30～50％的均匀淀粉乳；ii.酸解将上述淀粉乳于25～50℃水浴加热，并同时搅拌均匀，0.5～4小时后停止反应；iii.中和用饱和碳酸钠溶液中和酸，然后抽滤洗涤；2)酶解i.配乳取上述用酸初步处理后的淀粉，用缓冲pH 3.5～7.0与所述淀粉颗粒相对应的缓冲体系配制成浓度为30～75％的淀粉乳；ii.酶解将上述缓冲并配制成的淀粉乳在40～65℃的恒温水浴预热5～40分钟，同时在转速为50-250圈/分钟下搅拌，再向淀粉乳中加入按理论水解20～80％淀粉的α-淀粉酶或糖化酶或葡萄糖淀粉酶，或以上任一、两种或三种酶的组合酶，振荡12～60小时，用质量分数为1～10％的NaOH溶液终止反应；iii.后处理上述酶解后的淀粉经反复抽滤水洗，得湿淀粉样品，并于20～60℃烘干，再粉碎，得多孔淀粉。