| 发明名称 | 一种鸭肉味香精的制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供了一种天然鸭肉味香精的制备方法，该制备方法以氧化鸭脂为原料，通过美拉德反应制备鸭肉香精，其中氧化鸭脂的过氧化值为20-2200mmol/kg，茴香胺值为260-500，酸值为0.2-20gKOH/kg脂肪；上述方法中，氧化鸭脂的制备包括如下步骤：在装有通气装置的反应釜中，将天然鸭脂在搅拌转速为100-1000r/min下搅拌，在80℃-180℃温度条件下通入空气，空气流速为0.5-5m<sup>3</sup>/kg.h，氧化时间为0.5-10h。本发明的方法采用天然鸭脂为主要原料，具有选料新颖，容易获得，成本低廉的优点。 | ||
| 申请公布号 | CN101606674A | 申请公布日期 | 2009.12.23 |
| 申请号 | CN200910069742.9 | 申请日期 | 2009.07.16 |
| 申请人 | 天津春发食品配料有限公司 | 发明人 | 刘阳;郝学财;邢海鹏;李阳 |
| 分类号 | A23L1/221(2006.01)I;A23L1/22(2006.01)I;A23L1/226(2006.01)I;A23L1/231(2006.01)I;A23L1/227(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/221(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京东方汇众知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 刘淑芬 |
| 主权项 | 1、一种鸭肉味香精的制备方法，该制备方法以氧化鸭脂为原料，通过美拉德反应制备鸭肉香精，其中氧化鸭脂的过氧化值为20-2200mmol/kg，茴香胺值为260-500，酸值为0.2-20gKOH/kg脂肪；优选地氧化鸭脂的过氧化值为120-800mmol/kg，茴香胺值为300-450，酸值为0.2-15gKOH/kg脂肪；更优选地，氧化鸭脂的过氧化值为200-500mmol/kg，茴香胺值为300-450，酸值为5-10gKOH/kg脂肪。 | ||
| 地址 | 300300天津市东丽经济开发区丽北路11号 | ||