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Cecina de chivo embuchada y proceso de elaboración, que comprende en las siguientes etapas: Deshuesado de las piezas a mano; removido, para salar y nitrificar, en un bombo, el tiempo necesario según la cantidad de kilos de carne; reposado durante 24 horas; adobado de la mezcla con pimentón y otras especias, dejándolo reposar otras 24 horas; embuchado en tripa artificial; reposado en una cámara frigorífica, durante 7 días; ahumado y traslado a un secadero hasta concluir la curación. |
