即食扇贝的制备方法

摘要

本发明是一种即食扇贝的制备方法，扇贝柱经过漂烫、调味和高温灭菌制成即食食品，口感鲜美、润滑、可口，食用方便。保质期达到3-6个月。制备工艺简单易行，扇贝柱营养流失很少。

主权项

1、一种即食扇贝的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：1)、准备原料：取新鲜的扇贝柱，清洗，去杂质；扇贝柱含水率80～82％，待用；2)、漂烫：将扇贝柱在90～100℃的漂烫液中漂烫5～20秒钟；扇贝柱与漂烫液的重量比例为1∶10～15；漂烫液由重量比为100∶3～10的水和蛤蜊汤混合而成；其中，蛤蜊汤的制备方法为：将蛤蜊在蛤蜊重量20～40％的水中煮开3～5分钟，取汤，过滤，取滤液用；3)、调味：每100kg漂烫过的扇贝柱加入1～3％的食盐，0.5～3.0％的白砂糖，0.05～0.2％的山梨酸钾，0～2％的味精，搅拌均匀，分装入塑料袋中；4)、灭菌：在120～147℃下灭菌5～30分钟。