绿茶豆腐乳的生产方法

摘要

本发明涉及一种绿茶豆腐乳的生产方法，要点是绿茶重量为5～15％、水85～95％与浸泡的豆子一起磨成绿茶浆、豆浆，经100目滤网过滤，过滤的浆液升温至85～95℃，采用盐水打浆成粒、消毒后的棉布包裹浆粒压榨成板块，成型板块为绿茶豆腐胚，将其切成小方块，依次放在干净、已消毒的笼子里，并在绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌，送至25～30℃的温控室发酵，直至绿茶豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；在绿茶豆腐胚表面沾一层食盐，放在常温的容器中12～24小时，然后提取容器内的绿茶豆腐胚装入瓶子，在瓶子内灌入酒精度为16～18％的酒，密封盖子10～30天即制成绿茶豆腐乳。本发明提高了茶叶附加值，使绿茶或红茶的茶多酚及咖啡碱、氨基酸，提高人体免疫能力和抗癌的效果。

主权项

1、一种绿茶豆腐乳的生产方法，该方法的特征在于：绿茶5～15％重量，水85～95％重量，与浸泡的豆子一起磨浆，磨成的绿茶浆、豆浆经100目滤网过滤，过滤的浆液升温至85～95℃，采用盐水打浆成粒；尔后，采用消毒后的棉布包裹浆粒压榨成板块，成型板块为绿茶豆腐胚，将其切成小方块，依次放在干净、已消毒的笼子里，并在绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌，送至25～30℃的温控室发酵，直至绿茶豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉发霉，在绿茶豆腐胚表面沾一层食盐，放在常温的容器中12～24小时，然后提取容器内的绿茶豆腐胚装入瓶子，在瓶子内灌入酒精度为16～18％的酒，密封盖子10～30天即制成绿茶豆腐乳。