以稻米为原料制取高纯度麦芽糖浆的方法

摘要

以稻米为原料制取高纯度麦芽糖浆的方法，其包括以下步骤：(1)清除原料稻米中的杂质，加水浸泡，磨浆成浆液，过滤；(2)调浆，加耐高温α淀粉酶，搅拌混匀；(3)液化、脱渣；(4)糖化；(5)中和脱色，过滤；(6)离子交换精制；(7)浓缩；(8)包装。所得高纯度麦芽糖浆干物质中，麦芽糖含量达80-86％。

主权项

1.一种以稻米为原料制取高纯度麦芽糖浆的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清除原料稻米中的杂质，加相当于稻米重量3-5倍的水浸泡3-7小时，磨浆成浆液，过60-80目滤网；(2)调浆、加酶：调整浆液pH值为5.6-6.1，浆液波美浓度为16-19Be°，加耐高温α淀粉酶，耐高温α淀粉酶用量相当于稻米原料重量的0.1-0.2％，搅拌混匀；(3)液化、脱渣：将浆液在105-110℃喷射，降温至95℃，控制液化液DE值为14-19，过滤，得清澈无米渣料液；(4)糖化：料液降温至58-60℃，pH值调整到5.1-5.9，加相当于稻米原料重0.2-0.3％适宜产麦芽糖的糖化酶糖化8-10小时；再加入相当于稻米原料重0.1-0.2％的糖化酶继续糖化12-20小时，待料液DE值为42-49时，终止糖化；(5)中和脱色：加活性炭脱色剂，活性炭脱色剂用量相当于稻米原料重的1-5％，在室温下，调pH值4.0-6.0，过滤，至料液清澈透明，无炭粒、异物；(6)离子交换：用二次离子交换方式精制料液，使料液清澈透明，无异味，透光度≥95％；(7)浓缩：将料液蒸发浓缩至浓度75-85wt％；(8)包装。