鲜甘薯片的制造方法

摘要

本发明提供改良的鲜甘薯片的制造方法，该方法包含将鲜甘薯的切片速冻、糖浸和在减压下油炸这一系列的连续工序。本发明涉及鲜甘薯片的制造方法，更详细地是涉及下述改良的鲜甘薯片的制造方法：将甘薯切成薄片，速冻，然后浸渍在糖浆中，使糖不仅在甘薯的表面，还浸透到内部，在糖含量和水分含量高的状态下减压炸制，由此得到与以往的甘薯小吃产品不同的，在将鲜甘薯炸制后，其外观或色相也保持甘薯原形，具有天然感，为增进甘薯的风味而浸透的糖浆等不会粘手，产品整体上具有均匀的组织和味道，松软并具有酥脆感，因此无需另行调味或加工即可食用的鲜甘薯片。

主权项

1.鲜甘薯片的制造方法，其特征在于包含下述工序：将鲜甘薯洗净、去皮并浸渍于维生素C溶液中的工序；将上述浸渍于维生素C溶液后的鲜甘薯切片，然后浸渍于维生素C溶液中的工序；将上述浸渍于维生素C溶液后的鲜甘薯切片速冻的工序；将上述速冻的鲜甘薯切片在糖浆中解冻和糖浸的工序；以及将上述糖浸过的鲜甘薯切片在减压条件下用油炸制的工序。