一种新型酸奶发酵菌种生产酸奶的技术

摘要

一种新型酸奶发酵菌种Enterococcus durans(坚强肠球菌)生产酸奶的技术，属于食品加工技术领域。该技术采用坚强肠球菌与德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)或其他常见酸奶发酵菌种配合使用生产具有降低胆固醇及甘油三酯功能的酸奶。其主要生产过程为：首先将斜面菌种接种到液体培养基中，41℃-42℃培养，然后按一定接种量接入牛奶中41℃-42℃活化，同法活化两次，作为生产菌种再按一定比例与德氏乳杆菌(Lactobacillusdelbrueckii)或其他常见酸奶发酵菌种进行配比，将配比好的菌种接入原料奶中进行发酵生产酸奶。

主权项

1、一种新型的酸奶发酵菌种坚强肠球菌(Enterococcus durans)生产酸奶的技术，其特征是：1)采用坚强肠球菌(Enterococcus durans)与德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)或其他常用酸奶发酵菌种配合，菌种比为1∶1或1∶0.5，作为酸奶生产菌种，41℃-42℃进行4-6小时发酵，酸度达到75T°凝固后停止发酵，置冷库后熟24小时。2)根据权利要求1所述的生产技术，其特征是采用坚强肠球菌(Enterococcus durans)与德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)或其他常用酸奶发酵菌种配合技术生产的酸奶产品，除了具备普通酸奶所有的功能特性，还具有降血脂功能。