| 发明名称 | 食品及减少烹饪的食品中油和脂肪含量的方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供一种在油和/或脂肪中烹饪食品的方法。在烹饪之前将干蛋白质混合物、干碱性蛋白质混合物、含水碱性蛋白质混合物或含水酸性蛋白质加入食品中。所述干蛋白质混合物、干碱性蛋白质混合物、含水碱性蛋白质混合物和酸性蛋白质水溶液包含基本上不含肌原纤维和肌原纤维节的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白。在烹饪时所述食品吸收油和/或脂肪的量大大减少。 | ||
| 申请公布号 | CN100569107C | 申请公布日期 | 2009.12.16 |
| 申请号 | CN200480037416.5 | 申请日期 | 2004.11.18 |
| 申请人 | 普罗蒂厄斯工业有限公司 | 发明人 | 斯蒂芬·D.·凯莱赫;彼得·G.·威廉森 |
| 分类号 | A23L1/214(2006.01)I;A23L1/216(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/214(2006.01)I |
| 代理机构 | 永新专利商标代理有限公司 | 代理人 | 张晓威 |
| 主权项 | 1、在用脂肪和/或油烹饪食品的过程中减少未烹饪食品中脂肪和/或油吸收的方法，所述方法包括：(a)向所述未烹饪食品中添加0.03重量％至15重量％的蛋白质组合物和/或肽组合物，所述添加通过选自将所述蛋白质和/或肽组合物施用于所述未烹饪食品的至少一个表面、将所述蛋白质和/或肽组合物与所述未烹饪食品混合、将所述蛋白质和/或肽组合物混合物注射入所述未烹饪食品中以及所述添加方法的组合的方法进行，所述蛋白质组合物和/或肽组合物选自来源于动物肌肉组织的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的干蛋白质混合物、来源于动物肌肉组织的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的pH为3.5或更低但不低至对蛋白质功能产生不利影响的酸性蛋白质水溶液、通过将酶与来源于动物肌肉组织的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白混合而制备的肽组合物及它们的混合物；和(b)在油和/或脂肪中烹饪来自步骤(a)的所述未烹饪食品和蛋白质和/或肽组合物。 | ||
| 地址 | 美国马萨诸塞 | ||