| 摘要 |
Se describen métodos para preparar una composicion láctea en polvo. Los métodos pueden incluir los pasos de agregar un secuestrante para calcio y cuajo a una composicion de leche para preparar leche tratada, y dar forma a la leche tratada de una leche en polvo. También se describen productos lácteos desecados descremados en polvo. Los productos pueden incluir una o más proteínas de leche que han sido enzimáticamente alteradas por quimosina, donde las proteínas alteradas por quimosina no son coaguladas. Los productos también pueden incluir uno o más secuestrantes para unir iones de calcio en el producto en polvo.
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