| 摘要 |
1. Способ производства сливового дистиллята характеризуется тем, что сливу измельчают, мезгу нагревают до температуры 70-80°С, выдерживают при данной температуре в течение 30-60 мин, затем охлаждают до 38-42°С и вносят ферментный препарат Пектинлиаза РСА PEL в количестве 0,005-0,1 мас.%, ферментацию проводят при данной температуре в течение 2,5-4 ч, ферментированную массу охлаждают до температуры 20-25°С и в нее вносят разводку чистой культуры винных дрожжей, брожение ведут в анаэробных условиях до остановки брожения, после чего сброженную пульпу направляют на перегонку, которую проводят в ректификационной колонне с размещенной в ней регулярной насадкой, которая изготавливается из гофрированной нержавеющей или медной сетки с навивкой по спирали и снабженной дефлегматором и холодильником, причем отбор головной фракции осуществляют в объеме 2-3% абсолютного алкоголя в сброженной пульпе, затем приступают к отбору основной фракции и ведут его до содержания спирта в дистилляте 47-52 об.%, после чего отбирают хвостовую фракцию. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сливу используют свежую или замороженную. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что после измельчения из мезги удаляют косточки. |
