一种海参养生奶的生产工艺

摘要

本发明公开了一种海参养生奶的生产工艺。该工艺将海参用胶体磨打浆，以复合蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解然后进行热反应，制得芳香型海参浆液，将热反应所得的芳香型海参液与牛奶进行生物融合，经无菌灌装后制得。本发明中经添加多种碱性氨基酸发生反应，海参香味十分浓郁，牛奶蛋白与海参蛋白经谷氨酰胺转氨酶的生物融合作用，形成交联分子结构，大大降低了传统牛奶对特异人群肠道的致敏性，提高了氨基酸的稳定性，避免高温杀菌过程中蛋白质发生美拉德反应，防止营养成分损失。

主权项

1.一种海参养生奶的生产工艺，其特征在于：将海参用胶体磨打浆，以复合蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解然后进行热反应，制得芳香型海参浆液，将热反应所得的芳香型海参液与牛奶进行生物融合，经无菌灌装后制得。