一种番茄汁黄豆罐头的制备方法

摘要

本发明提供了一种番茄汁黄豆罐头的制备方法。首先将黄豆清洗除杂进行10-12小时的浸泡，85℃-90℃，预煮5min，沥干水分冷却至55℃-60℃；然后复配含有AS1398中性蛋白酶、纤维素酶、食盐、砂糖、五味子、花椒、大料、酱油等调味料进行10-12小时腌制，将腌制好的黄豆计量入罐，注入含有低聚木糖的番茄汁，升温排气后立即封盖灭菌，冷却后净罐贴标，即可成品入库。

主权项

1、一种番茄汁黄豆罐头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)、黄豆清洗除杂，去除坏豆、死豆；2)、0.5％NaHCO3水溶液室温浸泡10-12小时，然后用饮用水冲洗三遍；3)、在蒸煮锅内酌量加水，液面需没过黄豆，85℃-90℃，预煮5min，沥干水分冷却至55℃-60℃；4)、酶制剂调味料腌制4.1)酶制剂复配分别取待腌制湿豆重量的1.5％AS1398中性蛋白酶和1.5％纤维素酶充分混匀备用；4.2)调味料配置分别取待腌制湿豆重量的1％食盐、2％砂糖、0.05％五味子、0.2％花椒、0.1％大料、0.5％酱油，与4.1)步骤混合酶制剂混匀，然后与3)步骤中的黄豆在搅拌罐中搅拌均匀，55℃-60℃腌制10-12小时；5)、搅拌罐中通蒸汽使腌制好的大豆完全熟化，然后计量装罐；6)、注入湿豆重量20％添加2％低聚木糖的番茄原汁，蒸汽加热使罐内容物迅速升温至80℃-85℃，迅速封盖；7)、121℃杀菌7-10min，冷却后净罐贴标。