| 摘要 |
MéTODO DE PRODUZIR FLAVOR UMAMI IN SITU EM UMA COMPOSIçãO ALIMENTìCIA OU BEBIDA. A presente invenção é dirigida a métodos para gerar flavor umami in situ em composições alimentícias e bebidas por tratamento das composições alimentícias e bebidas com urna composição de enzima tendo uma atividade de liberação de glutamato. Os resíduos de glutamato, peptídeos curtos C ou N tenninais, de forma livre produzem realce de flavor umami nas composições alimentícias e bebidas tratadas. A presente invenção é dirigida também a métodos para gerar flavor urnami in situ em composições alimentícias e bebidas por tratamento das composições alimentícias ou bebidas com uma composição de enzima tendo uma atividade de liberação de aspartato. Os resíduos de aspartato, ou peptíc..eos curtos C ou N terminais, de forma livre produzem realce no flavor umami nos alimentos e bebidastratadas. |
