一种冷冻浅渍调味蔬菜的制作方法

摘要

一种冷冻浅渍调味蔬菜的制作方法，属于农产品深加工技术领域。本发明的主要特征为：新鲜蔬菜原料以及半成品采用了150～250ppm次氯酸钠溶液浸泡6～10分钟消毒；采用了两次低温、低盐、短时间的腌渍；半成品经过－4～0℃条件下调味浸渍，调味液中含有5％～6％海藻糖；产品真空包装后不进行热杀菌，而需要速冻和－18℃条件下冷冻保存。本发明以新鲜蔬菜为原料，采用两次低温、低盐度、短时间的腌渍，避免产品腌渍过熟而软化，有效保证了口感，采用次氯酸钠溶液浸泡消毒和冷冻贮藏的工艺，避免了常规的巴氏热杀菌工艺，保持了产品的天然色泽和脆感。

主权项

1.一种冷冻浅渍调味蔬菜的制作方法，其特征是将蔬菜原料先进行清洗切分，然后在150ppm～250ppm浓度的次氯酸钠溶液中浸泡6～10分钟消毒；清洗沥干水后进行两次低温腌渍：第一次腌渍时加入蔬菜原料重量3％～4％的食盐，在5℃～10℃条件下腌渍18～24小时，沥干渍液后进行第二次腌渍，加入半成品重量2％～3％的食盐，在-4℃～0℃条件下再腌渍18～24小时；将腌渍好的蔬菜用流动水冲洗1～3小时，去除异味、杂质及残留食盐，到无咸味感时捞出；再放在150ppm～200ppm浓度的次氯酸钠溶液中浸泡6～10分钟进行二次消毒；漂洗、离心脱水后在-4℃～0℃条件下调味浸渍24～48小时，调味液中含有5％～6％质量浓度的海藻糖；沥干后进行真空包装、速冻、-18℃条件下冷冻保存。