一种五色养脏药膳肉面及制作方法

摘要

本发明提供了一种五色养脏药膳肉面及制作方法，属保健食品加工技术领域。本发明以米、面、玉米、小米、血糯米、黑米、薏苡仁、螺旋藻、紫菜、海藻、黄豆、绿豆、豌豆、白扁豆、黑豆、红豆、高粱、荞麦、禽蛋、山药、面碱、人参、黄芪、黄精、绞股蓝、首乌、枸杞子、五味子、大枣、山楂、茯苓、龙眼肉、酸枣仁、菊花、桑叶、银杏茶、桂皮、木香、丁香、大茴香、花椒、胡椒、五香粉、白芷、姜、葱、橘皮、番茄、马铃薯、萝卜、芸豆、黑木耳、蘑菇、辣椒、植物油、白糖、食盐、红酱油、味精、牛、猪、驴、兔肉、保健茶液、药膳肉汤和水为配料，按常规分别制成五色养脏保健茶、药膳肉、五色养脏药膳切面、挂面、方便面及卤面。具有食用与保健双重功效。

主权项

1、一种五色养脏药膳肉面，特征在于选用五色养脏药膳面、保健茶液、药膳肉、药膳肉面卤制成，所述配方及制备方法分别为：(1)养心健脑红豆面配方：红豆面3-10％，血糯米粉3-10％，高粱面3-10％，面粉69-98％，米粉2-8％，荞麦面2-8％，禽蛋2-8％，山药粉或泥3-12％，食盐0.5-2％，面碱0.5-2％，五色养脏保健茶水20-40％，水适量；(2)健脾养胃黄豆面配方：黄豆面3-10％，玉米面3-10％，小米面3-10％，面粉69-98％，米粉2-8％，荞麦面2-8％，禽蛋黄2-8％，山药粉或泥3-12％，食盐0.5-2％，面碱0.5-2％，五色养脏保健茶水20-40％，水适量；(3)润肺美肤白扁豆面配方：白扁豆面3-10％，米粉3-10％，薏苡仁粉1-8％，面粉69-100％，荞麦面2-8％，禽蛋清3-10％，山药粉或泥6-18％，食盐0.5-2％，面碱0.5-2％，五色养脏保健茶水20-40％，水适量；(4)养肝明目绿藻面配方：螺旋藻粉0.2-2％，海藻粉0.4-4％，绿豆面3-10％，豌豆面3-10％，面粉69-100％，米粉3-10％，荞麦面3-8％，禽蛋2-8％，山药粉或泥3-12％，食盐0.8-2％，面碱0.6-2％，五色养脏保健茶水20-40％，水适量；(5)补血养肾黑豆面配方：黑豆面3-10％，黑米面3-10％，荞麦面3-10％，面粉70-102％，紫菜粉0.5-4％，海藻粉0.5-4％，禽蛋2-8％，山药粉或泥5-16％，食盐0.5-2％，面碱0.5-2％，五色养脏保健茶水20-40％，水适量；(6)五色养脏药膳面的制备方法：将上述(1)至(5)中所述的豆面、米粉、杂粮面及藻粉类，按五色面所需配料分别放置5个容器中搅拌均匀，再倒入搅匀的禽蛋液、山药粉或泥、保健茶水、食盐水、面碱水和适量水，搅拌均匀，然后和面，反复轧面，最后按常规制成五色养脏药膳切面、挂面或方便面；(7)五色养脏保健茶配方及制备方法：人参1-5％，黄芪2-8％，黄精2-8％，绞股蓝2-8％，首乌2-8％，枸杞子2-8％，五味子1-5％，大枣3-10％，山楂3-10％，茯苓2-8％，龙眼肉2-5％，酸枣仁2-5％，菊花1-5％，桑叶1-5％，银杏叶1-5％，桂皮0.4-2％，木香0.4-2％，丁香0.2-1％；将上述18味中草药分别切片、晾干、搅匀、粉碎、造粒、烘干、装袋，制成每袋净重2-5克的五色养脏保健袋泡茶，按每袋泡茶加水1-3升比例，先将水煮沸，再添加五色养脏保健袋泡茶，改用文火煮25-35分钟，祛残袋泡茶，即制成五色养脏保健茶水；(8)五色养脏药膳肉配方及制备方法：牛或猪、驴、兔的瘦肉93-202％，大茴香0.1-0.5％，花椒0.1-0.5％，胡椒0.1-0.5％，五香粉0.3-1％，白芷0.1-0.5％，生姜片0.3-1％，葱段1-3％，鲜橘皮0.1-0.5％，白糖0.3-1％，食盐0.6-2.5％，红酱油2-5％，五色养脏保健茶水70-150％，水适量；将上述牛或猪、驴、兔的瘦肉洗净，分割为重200-500克大块放入清水中浸泡3-5小时取出洗净血水，再放入不锈钢锅添加适量水煮沸，去浮沫，然后将大茴香、花椒、胡椒、五香粉、白芷、生姜片、葱段、鲜橘皮混合均匀装入若干纱布袋内扎口，投入肉锅用中火煮30分钟，之后添加五色养脏保健茶水，改用微火煮180-360分钟，然后添加白糖、食盐、红酱油，用微火煮30-60分钟，取出配料袋，即制成熟五色养脏药膳牛肉或猪、驴、兔肉；将煮熟的五色养脏药膳牛肉或猪、驴、兔肉抽真空包装，按常规进行高温杀菌或低温灭菌，即制成袋包装熟五色养脏药膳牛肉或猪、驴、兔肉；(9)五色养脏药膳肉面配方及制备方法：熟五色养脏药膳牛肉或猪、驴、兔肉62-87％，番茄10-38％，马铃薯15-68％，萝卜15-68％，芸豆15-68％，水发黑木耳1-5％，水发蘑菇1-5％，辣椒1-5％，生姜丝0.3-1％，葱丝0.5-2％，植物油6-18％，食盐1-2.5％，味精0.2-0.5％，五色养脏药膳肉汤80-160％，水适量；先将锅烧热，添加植物油烧至6-7成，加生姜丝、葱丝、辣椒及少量食盐爆锅，之后添加洗净切片的番茄、马铃薯、萝卜、芸豆、黑木耳、蘑菇爆炒，再添加五色养脏药膳肉汤及适量水煮沸，改用中火煮15-20分钟，然后添加所需切片熟五色养脏药膳牛肉或猪、驴、兔肉，再用文火煮3-8分钟停火，最后加味精，即制成五色养脏药膳肉面卤；将上述五色养脏药膳切面、挂面煮熟，添加面卤，即制成鲜香味美、营养均衡的五色养脏药膳肉面。