新型氮源、糖源Maillard反应制备烟用香料的方法

摘要

本发明公开了新型氮源、糖源Maillard反应制备烟用香料的方法，属于烟用香料技术领域。方法按以下步骤进行：1.原料处理；2.氮源制备，得到作为Maillard反应氮源的鸢尾中性蛋白酶解液；3.糖源1制备，得到作为Maillard反应糖源的木蝴蝶浸膏；4.糖源2制备，得到作为Maillard反应糖源的毫州白菊花浸膏；5.Maillard反应，1份糖源和20份氮源进行反应；6.烟用香料的制备。本方法制备过程简单，应用成本低廉，所得烟用香料既具有原料的原始香气，还具有新产生的清淡香气，与烟香协调，其淡香能提升香气质，且含有黄酮活性成分，能降低喉部刺激性、增强喉部舒适性，且具有止咳化痰的功效。

主权项

1、一种新型氮源、糖源Maillard反应制备烟用香料的方法，其特征在于所述的方法按以下步骤进行：(1)原料处理：将鸢尾、木蝴蝶、毫州白菊花粉碎成粉末状；(2)氮源制备：将1份鸢尾粉末和20份pH值为6.0～6.5的水混合，微波中火处理混合液20S后，再加入占鸢尾粉末重量0.5％～1％份中性蛋白酶，混合均匀，于55℃～60℃温育3～6h，得到作为Maillard反应氮源的鸢尾中性蛋白酶解液；(3)糖源1制备：将木蝴蝶粉末1份用20～40份水混合，在80℃～90℃加热回流浸提1～4h，过滤所得滤液浓缩至浸膏状，即为作为Maillard反应糖源的木蝴蝶浸膏；(4)糖源2制备：将毫州白菊花粉末1份用15～30份80％～90％乙醇混合，于80℃～90℃加热回流浸提1～4h，过滤所得滤液浓缩至浸膏状，即为作为Maillard反应糖源的毫州白菊花浸膏。(5)Maillard反应：取1份糖源1的浸膏，或糖源2的浸膏，或糖源1和糖源2的混合浸膏，与20份鸢尾中性蛋白酶解液氮源混合，在pH值为6.0～6.5，95℃～105℃下，恒温、冷凝水回流，进行0.5～3小时的Maillard反应；(6)烟用香料的制备：将上述Maillard反应产物用70％乙醇稀释5～10倍，以8000rpm的高速离心机离心5分钟，取上清液即为所制备的烟用香料。