一种鲜粉丝的制备方法

摘要

一种鲜粉丝的制备方法是涉及鲜粉丝的制备方法，特别是涉及无明矾鲜粉丝的制备方法。本发明就是提供一种无明矾鲜粉丝的制备方法。本发明采用如下技术方案，本发明的制备原料由淀粉、聚丙烯酸钠、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水组成；其原料配比是以淀粉质量为基础，其余原料相对于淀粉质量的百分比为：聚丙烯酸钠0.05～0.60％、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐0.01～0.05％、水55.0～80.0％。

主权项

1、一种鲜粉丝的制备方法，其特征在于制备原料由淀粉、聚丙烯酸钠、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水组成；其原料配比是以淀粉质量为基础，其余原料相对于淀粉质量的百分比为：聚丙烯酸钠0.05～0.60％、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐0.01～0.05％、水55.0～80.0％；其制备工艺过程如下：(1)、取配方淀粉量的3％-10％的淀粉，加入三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水搅拌均匀后；再加入聚丙烯酸钠溶液，再经搅拌均匀后，加热打芡至淀粉完全糊化；(2)、将打好的芡加入余量淀粉中和面，并使其均匀，有弹性；(3)、将和好的面团放入成型机中成型后，入沸水5-30秒捞出，再入冷水浸泡20-60分钟，经沥水、包装，最后再经温度为1-8℃，时间为8-24小时老化，即得产品。