用作面粉改良剂的蛋膜粉及酶解改性蛋膜粉

摘要

本发明公开了用作面粉改良剂的蛋膜粉及酶解改性蛋膜粉，将新鲜蛋壳在40℃下水浴冲洗5分钟，冷却至室温；蛋壳中按质量比1∶1加入去离子水，间歇式粉碎，转速1000r/min，粉碎至蛋壳粒径在1mm至10mm之间，500g蛋壳的粉碎时间为3～5分钟；粉碎后按蛋壳与水质量比1∶5放入去离子水，搅拌使蛋膜与蛋壳剥离；让混合液静止1分钟，用60目的筛过滤悬浮液，筛上物为湿蛋膜粗粉，40℃干燥湿蛋膜粗粉得蛋膜粗粉；2400r/min粉碎蛋膜粗粉，通过100目分子筛，筛下物为蛋膜粉；蛋膜粉通过酶解得酶解改性蛋膜粉；使用该试剂于面粉中，提高面团面筋韧性、弹性、强度和抗搅拌性，使面制品具有良好的比容、较好的膨松口味、持久的柔软质地和较强韧性的面瓤。

主权项

1、用作面粉改良剂的蛋膜粉，其特征在于蛋膜粉依以下方法制得：将从生活或面包、蛋糕店中收集的新鲜蛋壳，在40℃下水浴冲洗5分钟，冷却至室温；蛋壳中按质量比1∶1加入去离子水，用1000r/min高速粉碎机粉碎，每隔10秒粉碎一次，每次粉碎时间为10秒，粉碎至蛋壳粒径在1mm至10mm之间，粉碎500g蛋壳的粉碎时间为3～5分钟；粉碎后按蛋壳与水质量比1∶5放入去离子水，用搅拌棒搅拌使蛋膜与蛋壳剥离；让混合液静止1分钟，用60目的筛过滤悬浮液，筛上物为湿蛋膜粗粉，40℃干燥湿蛋膜粗粉得蛋膜粗粉；用2400r/min万能高速粉碎机粉碎蛋膜粗粉，通过100目分子筛，筛下物为蛋膜粉。