QUESO CREMOSO BAJO EN PROTEINAS.

摘要

Un método de preparación de un queso cremoso con bajo contenido en proteína, que comprende: (a) preparar una mezcla de nata y una fuente de proteína; (b) homogeneizar la mezcla para formar una mezcla homogeneizada; (c) calentar la mezcla homogeneizada hasta una temperatura de cuajado de 62 a 92ºF (de 16,7 a 33,3ºC); (d) añadir un cultivo de queso cremoso a la mezcla homogeneizada; (e) incubar la mezcla de la etapa (d) durante un periodo de 8 a 18 horas a una temperatura de cuajado y para formar cuajadas y suero de la leche; (f) separar las cuajadas del suero de la leche formados en la etapa e); y (g) añadir estabilizante a las cuajadas separadas para formar el queso cremoso con bajo contenido en proteína; en el que el queso cremoso con bajo contenido en proteína comprende del 33 al 40 por ciento de grasa; de aproximadamente el 50 a aproximadamente el 55 por ciento de humedad; menos del 6,5 por ciento de proteína; y del 0,1 al 0,9 por ciento de una composición de estabilizante; en el que la composición de estabilizante comprende un primer estabilizante y un segundo estabilizante, seleccionándose el primer estabilizante del grupo que consiste en goma garrofín y goma tara y seleccionándose el segundo estabilizante del grupo que consiste en goma xantana, carragenanos, maltodextrina, pectina, inulina, almidón, gelatina y agar.