一种涩皮糖水板栗的生产工艺

摘要

一种涩皮糖水板栗的生产工艺，其特点包括以下工艺：原料验收分选、去大皮、一次预煮、二次预煮、软化煮、侵糖、分选、装罐、脱气、杀菌，最后冷却入库。本发明主要创新点在于可以保持栗肉涩皮的完整性，同时可以提高板栗产品的栗肉出成率，产品在去除板栗涩皮的涩味基础上，保持了板栗原有的营养价值，尤其还具备涩皮板栗罐头独特的一种味道，目前我国市场上还没有该产品在进行生产销售，属国内首创。因此涩皮板栗罐头不仅可以填补我国多年以来板栗产品的一项空白，还是，—项具有独特创新性的产品。

主权项

1、一种涩皮糖水板栗的生产工艺，其特征包括以下工艺：1)原料验收分选：将漂浮栗、未成熟栗、及病虫害板栗选出；2)去大皮：将剩下的板栗去掉大皮，并在10℃以下水中保存；3)一次预煮：将500kg水温升到60-65℃，保温50-60分钟，同时加入磷酸盐400-600g，维他命400-600g，碳酸盐1500-2500g；4)二次预煮：将水温升至90℃，保温50-60分钟；5)软化煮：将水温由90℃升至95℃，调整硬度，硬度调整是以牙签扎入板栗，阻力很小时为准，硬度调整好后，溢流水降温至50℃，换水2-4次；6)侵糖：将板栗捞出，再侵入糖液中8小时以上，糖度50，糖液一共600公斤；7)将栗肉按不同大小规格分选；8)装罐、脱气，脱气温度高于98℃；9)杀菌：在100℃沸水中放置60-80分钟；10)冷却入库：降温至40-60℃，取出入库，常温保存。