一种咸鸭蛋的加工方法

摘要

一种咸鸭蛋的加工方法，其制备方法如下：将乌虾虾油、虾酱按1∶3的重量比混合制成虾酱浸液；将饮用水和食盐按1∶0.04的重量比溶解后制成盐水；将盐水与虾酱浸液按7.5∶4的重量比混合制成浸料A；将鲜生姜、鲜大葱、大蒜蒜瓣分别制成碎末；将花椒、丁香、大茴香、小茴香、生姜碎末、大葱碎末、蒜瓣碎末按1.2∶1∶0.7∶0.5∶2∶1∶1重量比混合制成混合辅料，将混合辅料与饮用水按1∶8的重量比混合后，加热至100度，制成辅料浸液B；将主料浸料A与辅料浸液B按8∶1的重量比混合制成腌制浸液C；将50公斤新鲜鸭蛋置入容器内，在容器内置入腌制浸液C，然后将容器加盖密封，在30度的温度下腌制25天，即可制成咸鸭蛋。

主权项

1、一种咸鸭蛋的加工方法，其主要原料为：新鲜鸭蛋；加工原料为：食用盐、乌虾虾油、虾酱、花椒、丁香、大茴香、小茴香、鲜生姜、鲜大葱、大蒜蒜瓣；其特征在于采用如下制备方法：将乌虾虾油、虾酱按1∶3的重量比混合均匀后，制成虾酱浸液；将饮用水和食盐按1∶0.04的重量比溶解混合后，制成盐水；将盐水与虾酱浸液按7.5∶4的重量比混合搅拌均匀，即制成主料浸料A；将鲜生姜、鲜大葱、大蒜蒜瓣用清水洗净，分别用粉碎机制成生姜碎末、大葱碎末、蒜瓣碎末，备用；将花椒、丁香、大茴香、小茴香、生姜碎末、大葱碎末、蒜瓣碎末按1.2∶1∶0.7∶0.5∶2∶1∶1重量比进行混合，制成混合辅料，再将混合辅料与饮用水按1∶8的重量比进行混合后，使用加热装置加热至100度，持续15分钟，制成辅料浸液B；将主料浸料A与辅料浸液B按8∶1的重量比进行均匀混合，制成腌制浸液C；将50公斤新鲜鸭蛋用清水洗净，置入陶瓷容器内，在陶瓷容器内置入腌制浸液C，腌制浸液C的置入量已可以覆盖住鸭蛋为度；然后将陶瓷容器加盖密封，在30度的温度环境下，腌制25天，即可制成成品的咸鸭蛋，食用时，只要将成品的咸鸭蛋在100度的沸水中煮熟即可食用。