一种枸杞鲜果罐头的制备工艺

摘要

本发明涉及一种枸杞鲜果罐头的制备工艺，其工艺过程包括：枸杞鲜果精选，清洗，预杀菌，无菌水喷淋，人工去柄，装罐，护色，排气及密封，灭菌，冷却即可，其中所述的预杀菌是指将枸杞鲜果置于浓度为0.01-0.05％的二氧化氯溶液或浓度为0.01-0.05％过氧乙酸溶液中浸泡5-20分钟，上述浓度为重量浓度；所述的护色是加入枸杞鲜果重量15％-20％的护色剂，所述护色剂为维生素C和有机酸的水溶液，其中维生素C浓度为0.1-0.3％，有机酸浓度为0.1-0.5％。本发明在不加入任何防腐剂的条件下，实现了用枸杞鲜果生产枸杞鲜果罐头的目的，产品保持了原果的纯天然性，有效地保存了产品各种营养和生物活性成分，可用于宾馆、饭店和家庭直接食用，保质期可达到12个月。

主权项

1.一种枸杞鲜果罐头的制备工艺，其工艺过程包括：枸杞鲜果精选，清洗，预杀菌，无菌水喷淋，人工去柄，装罐，护色，排气及密封，灭菌，冷却即可，其中所述的预杀菌是指将枸杞鲜果置于浓度为0.01％～0.05％的二氧化氯溶液或浓度为0.01％～0.05％过氧乙酸溶液中浸泡5～20分钟；所述的护色是加入枸杞鲜果重量15％～20％的护色剂，所述护色剂为维生素C和有机酸的水溶液，其中维生素C浓度为0.1-0.3％，有机酸浓度为0.1-0.5％；上述浓度为均为重量浓度。