estojo de fermentação e processo de fermentação de sementes de cacau em fase sólida

摘要

ESTOJO DE FERMENTAçãO E PROCESSO DE FERMENTAçãO DE SEMENTES DE CACAU EM FASE SóLIDA. Esta invenção consiste em processo de fermentação em fase sólida que utiliza um estojo de fermentação compreendendo leveduras híbridas geneticamente melhoradas por métodos naturais, capaz de assegurar alta eficiência, produtividade e qualidade produto obtido pela fermentação da polpa de sementes de espécies aparentadas do Gênero Teobroma, notadamente o cacau e o cupuaçu, contribuindo para a fabricação de chocolates qualidade superior, finos e exóticos. A presente invenção também contempla processo de fermentação em fase sólida que utiliza o estojo de fermentação compreendendo as leveduras híbridas geneticamente melhoradas.