| 摘要 |
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к производству замороженных тестовых полуфабрикатов хлебобулочных изделий, в частности к производству замороженных полувыпеченных полуфабрикатов и может быть использовано для производства замороженных частично выпеченных полуфабрикатов хлебобулочных изделий их пшеничной, ржаной, смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки с использованием солода, сахара, патоки, дрожжей и с добавками других зерновых культур. Предложен способ производства замороженных полуфабрикатов хлебобулочных изделий, включающий приготовление в соответствии с технологией изготовления хлебобулочного изделия теста путем смешения пшеничной или ржаной, или смесь пшеничной и ржаной муки, воды и других рецептурных компонентов до достижения установленной влажности, разделку теста на заготовки, их расстойку в течение времени Т |
