家禽处理中的微生物控制

摘要

用如下杀微生物组合物内外清洗(IOBW)取出内脏的家禽禽体：a)具有来源于一或者多种N，N’-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲的杀微生物有效量的残留溴的水；或者b)具有来源于碱金属溴化物或者碱土金属溴化物以及碱金属次卤酸盐或者碱土金属次卤酸盐的杀微生物有效量的残留溴的水；或者c)a)，b)以及c)至少两种的混合物。优选地IOBW之前，未开膛的去毛禽体用这种杀微生物组合物清洗。在优选的多阶段操作中，将杀微生物组合物在IOBW期间施用于未开膛的去毛禽体，取出内脏的禽体，冷却槽中取出内脏的禽体并且任选地但是优选地施用于从冷却槽取出后并且储存或装运的包装之前的禽体。

主权项

1.在处理被用作为食物的家禽的过程中提供杀微生物控制的方法，所述方法的特征在于：提供悬挂的去毛和取出内脏的家禽禽体的连续队列；并且将悬挂的去毛和取出内脏的家禽禽体的所述队列机械地输送通过内外清洗装置，其中，当所述禽体通过该装置时，用杀微生物剂的水溶液清洗所述禽体的外部；并且用包括探头和刺杆的喷淋输送系统清洗所述禽体的内部，所述系统进入所述禽体的内腔并且在其中将杀微生物剂的水溶液的加压喷淋施加到所述禽体的内腔，所述水溶液由如下成分组成a)具有来源于一或者多种N，N’-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲的杀微生物有效量残留溴的水；或b)具有来源于至少一种碱或碱土金属溴化物以及至少一种碱金属次卤酸盐或碱土金属次卤酸盐的残留溴的水；或c)具有来源于卤素稳定剂、溴来源以及碱金属碱或碱土金属碱的残留溴的水；或d)具有来源于i)，ii)，iii)中的任意两种或i)，ii)，iii)的所有三种的残留溴的水；其中(i)是来源于一或者多种N，N’-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲的残留溴；(ii)是来源于至少一种碱或碱土金属溴化物以及至少一种碱金属次卤酸盐或碱土金属次卤酸盐的残留溴；(iii)是来源于卤素稳定剂、溴来源以及碱金属碱或碱土金属碱的残留溴，并且当悬挂的禽体被输送通过所述装置时，所述溶液与污染物一起从悬挂的禽体中排出；所使用的水溶液是在5-43℃的温度范围内，并且所使用的残留溴是在总溴的3-200ppm(wt/wt)范围内，该残留溴足以提供对禽体的味道、气味或外观没有显著有害影响的杀微生物活性。